Vinprovning på Stobi Winery i Nordmakedonien – Från tank till bord i Tikveš

Besöket på Stobi Winery gjordes under en pressresa med NAITM (National Association for Incoming Tourism of Macedonia), men alla åsikter och tankar är som vanligt mina egna.

Vin har odlats i Nordmakedonien i mer än 3000 år. Under tiden i Jugoslavien tillverkades 2/3 av allt vin här, men sedan landet blev självständigt har vinproduktionen gått både upp och ned. Idag är landet ett av Balkans viktigaste vinområden, där tradition möter en snabbt växande modern vinindustri. I regionen Tikveš, landets hjärta för vinproduktion, ligger Stobi Winery – ett av de nyaste och mest tekniskt avancerade vinerierna, som dessutom har egna odlingar.

Namnet på vingården kommer från den antika staden Stobi, en stad som låg här i trakten och som blomstrade under romersk och bysantinsk tid. Rester från den historiska bosättningen finns fortfarande kvar och har inspirerat både namn och design på allt från etiketter till byggnader i vineriet.

Det är ett stort vineri som möter mig när jag kliver av bussen, även om produktionen delvis är byggt in i berggrunden. Den naturliga temperaturen under jord, runt 13–18 grader, skapar stabila förhållanden för vinlagring och produktion. Här produceras omkring fem miljoner liter vin per år, vilket gör Stubi till ett av de största vinproducenterna i Nordmakedonien.

Stobi Winery grundades 2008 och är i dag inne på sin 18:e skörd. Investeringen var omfattande – cirka 20 miljoner euro – och ambitionen var tydlig från början. Här skulle man kombinera modern vinteknologi med regionens långa tradition av vintillverkning.

Druvorna som Stubi Winery odlar kommer från omkring 600 hektar egna vinodlingar i regionen. Här odlas 17 olika vindruvor – bland annat Rkaciteli, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat och Zilavka – men det är den lokala druvan Vranec som dominerar.

Vranec (även stavat Vranac i regionen) är den mest ikoniska röda druvan i Nordmakedonien och anses vara landets signaturdruva. Den har sitt ursprung på Balkan och odlas främst i Nordmakedonien, Montenegro och delar av Serbien. Druvan är känd för sina mörka, nästan svartblå bär och ger viner med djup färg, hög syra och tydliga tanniner. Smakprofilen går ofta mot mörka körsbär, plommon, björnbär och ibland inslag av kryddor och choklad.

I Nordmakedonien står Vranec för en mycket stor del av rödvinsproduktionen och odlas särskilt framgångsrikt i Tikveš-regionen, där klimatet med varma dagar och svala nätter ger perfekta förutsättningar för druvans mognad. Vinerna är ofta kraftfulla och lagringsdugliga, men har också blivit allt mer eleganta i takt med modern vinproduktion.

Besöket börjar direkt i hjärtat av vineriet, där vi tas emot av en kunnig oenolog som guidar oss genom hela produktionsprocessen. Rundturen blir en inblick i hur teknik idag används i varje steg av produktionen – från druvornas ankomst till jäsning och lagring. Mellan de rostfria ståltankarna och ekfaten blir det tydligt hur noggrant varje detalj kontrolleras.

Under visningen får vi smaka viner direkt från tankarna och tunnorna. Vinerna är fortfarande under utveckling, men trots att de är ofiltrerade och skummar lite mer än slutprodukten, har vinet redan en tydlig karaktär. En kul upplevelse som ger en känsla av att följa vinets utveckling i realtid, innan det når sin slutliga form i flaskan.

Provningen börjar från tankarna med de vita vinerna, där Rkaciteli och Chardonnay visar upp fräschör och fruktighet. Därefter följer Muscat Temjanika och Zilavka, innan de röda vinerna tar vid – med Vranec i centrum.

Produktionen är uppdelad i fyra kategorier: Premium, Elite, Classic och Traditional. Varje steg i kedjan – från odling och skörd till lagring och buteljering – följer europeiska kvalitetsstandarder, med målet att minimera oönskade rester och bevara druvornas naturliga egenskaper.

En detalj som fastnar hos mig är hur restprodukterna från vinproduktionen tas tillvara. De används bland annat för att destillera rakija – en tradition som lever vidare i många familjer i regionen. En utbredd tradition är också att man köper en tunna rakija när en son föds i familjen. Den lagras sedan till det är dags att öppna den vid sonens bröllop. Resultatet är en vällagrad sprit som ofta beskrivs som rundare och mer smakrik än en fin whisky.

Besöket avslutas med en lång och välkomponerad lunch i vineriets restaurang, där varje rätt matchas med minst ett vin från gården. Menyn inleds med ostfyllda röda paprikor, följt av bland annat vinbladsdolmar serverade med crème fraiche, en klassisk rätt i regionen.

Måltiden avslutas med en oväntad men minnesvärd dessert – R’celi med pumpa bakad i vindruvsjuice toppad med valnötter. Den är sockersöt, mjuk och rund i smaken – och blir en tydlig kontrast till de mer rustika rätterna tidigare under lunchen.

Jag lämnar Stobi proppmätt efter mycket mat och efter att ha provsmakat minst 15 olika viner – en lunch med vinprovning som jag sent kommer att glömma!

Praktisk info om Stubi Winery

Stobi Winery ligger i Gradsko i Tikveš-regionen i centrala Nordmakedonien, cirka 1–1,5 timmes bilresa söder om Skopje längs motorväg A1. Kombinera gärna besöket med andra vingårdar i Tikveš.

Hur tar man sig hit

• Hyrbil från Skopje – enklaste och mest flexibla alternativet
• Taxi eller privat transfer från Skopje
• Organiserade vinturer i Tikveš-regionen med utgångspunkt från Skopje (Finns bland annat på GetYourGuide)